切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜腌白菜100斤白菜用多少盐,,100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半,5、20天后即可捞出食用腌制酸菜100斤白菜用多少盐,腌制酸菜100斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1,腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐,一百斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。
100斤白菜里放5斤盐，有些人家做“腌菜”也只放4斤半。腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。东北酸菜的做法腌酸菜时，首先要挑好白菜，然后摘去残根烂叶、大叶黄叶，在太阳底下晒几天，用清水洗净后，再一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，菜顶压一个大石头后，加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来，密封存放，在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩，发酵，三十天以后便大功告成。赶上降温，便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌，还有一种熟腌，所需要的时间要短一些。先烧一锅开水，把洗净的白菜放在锅里烫一下，放凉后再压进缸里，这样腌30天后就能炖熟食用了
腌制酸菜100斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。可根据个人的口味调节，另外要少量加点白糖，这样口味会更好些。盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。白菜还必须用大石块儿压住，全部浸入水中。露出水面的部分，会被霉菌腐烂掉。一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜
一百斤白菜放10斤盐，菜和盐的比例10：1。下面介绍腌酸白菜的做法供参考，首先准备材料：白菜适量、盐适量。1、白菜清洗干净，沥干水分，然后切成四瓣备用。2、把切好的白菜放到大缸里，然后撒上一层盐，一层白菜一层盐放满。3、白菜放好后，上面压一层石头，把白菜压实，腌制一天。4、第二天准备一个大桶套上保鲜膜，然后把大缸上面的白菜放到大桶下面，把大缸下面的白菜放到大桶上面，再倒入没过白菜的凉白开，盖上保鲜膜，再压上石头，腌制20天。5、20天后即可捞出食用
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