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1，做什么菜可以放醋

除了熬骨头汤，烧骨头或烹制含钙比较高的食物外，什么菜都可以放醋（只要你喜欢）。醋有开胃益肠道、杀菌的功效（胃酸过多人士慎用），放糖只是为了调制出更好的口味！
煮肉骨头汤的时候放醋，可以使骨头中的钙更好的溶入汤中，炒蔬菜的时侯放醋，可以使炒出来的菜更脆嫩。炒菜放糖，可以缓合菜的咸味，使炒出来的菜，味道更鲜一些。
不同地方的人对口味的喜好不一样吧。对于一个山西人来说，没有不可以放醋的菜！另外，我妈在做西红柿炒鸡蛋的时候还放醋这种事我会乱讲么。
醋可以调味，处腥味，吃鱼可以放醋。糖就是保证原汁原味。
要想甜放点盐，要想鲜放点糖。我的做菜经验是某些炒菜里稍微放点糖，最后出锅的菜色泽好看，口味也光鲜一点
只要合口味 什么菜都可以放醋 放糖也一样

做什么菜可以放醋

2，什么样的菜适合蘸醋吃

　　醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。多吃醋有益于健康。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋，放醋既可以提高味道，又可以强健身体。1.脆爽的蔬菜　　在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。2.紫红色的蔬菜　　在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。3.含钙多的排骨类荤菜　　动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。4.胶原蛋白多的蹄或皮　　动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。5.吃海鲜河蟹要蘸醋　　水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

什么样的菜适合蘸醋吃

3，什么菜放醋效果比较好

呛土豆丝，出锅时候，滴入5到6滴醋，出味儿。山西过油肉，出锅时可放醋。酸辣口的菜，都可以放。还有，凉拌菠菜，放醋，特别爽口，凉拌黄瓜，放入蒜沫拌醋，凉拌茄子（茄子隔水蒸）加蒜泥和醋，非常好吃。
中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君提议，下面几样菜最好要放醋。 脆爽的蔬菜。在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。但在炒油(油食品)菜、小白菜等绿色蔬菜(蔬菜食品)时不要放醋。紫红色的蔬菜。在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。含钙(钙食品)多的排骨类荤菜。动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。胶原蛋白多的蹄或皮。动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性(女性食品)喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白(胶原蛋白食品)分解出来。吃海鲜河蟹要蘸醋。水产品容易感染寄生虫和微生物。而食醋有很好的杀菌功效。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
炖排骨煲鱼汤时加醋有利于排骨中的钙的溶解。从而促进钙的吸收。其实荤菜类都可以加点醋。既能保持原汁原味又有利于健康啦
若不讲囗感,单讲效果所有菜放适量都比较好,"凉伴菜"最佳
炒豆芽和土豆丝，放醋保持清脆

什么菜放醋效果比较好

4，做哪些菜最用该放醋

炒菜时醋的放与不放 醋内所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。 但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。 炒菜时什么菜适合放醋？ 爱吃酸的人们，并不是说每样菜都能放醋的，要看什么样的菜。这样既可以得到美味，又可以不破坏菜里的营养。 凉拌心里美萝卜 萝卜汁液存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。 炒豆芽 豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B1、B2及其他营养成分，烹调时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。因此，炒豆芽宜放些醋。 烹饪新鲜辣椒 新鲜辣椒含有丰富的维生素A、C等成分，并可开胃，增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此，可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可防止菜中维生素C的损失。 烧猪蹄 若在烧猪蹄时，稍微加一些醋一起烹调，就可使猪蹄中的蛋白质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白，在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来，并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙，使营养价值增加。
醋能降血压，能帮助减肥，还能减少钠盐的摄入。中国烹饪协会美食营养专家提议，下面几样菜最好要放醋： 　 脆爽的蔬菜 在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。 　 紫红色的蔬菜 在凉拌心里美萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。 　 含钙多的排骨类荤菜 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。 　 胶原蛋白多的蹄或皮 动物的蹄或皮、爪等含有丰富的胶原蛋白，是女性喜爱的养颜菜。可是，胶原蛋白需要长时间的熬炖才能溶出。如果在煮的时候加点醋，能促使胶原蛋白分解出来。 　 吃海鲜河蟹要蘸醋 水产品容易感染寄生虫和微生物。在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。
酸辣土豆丝。。。糖醋排骨。。。酸辣汤。。。等等
你爱吃醋的话 什么时候都可以放醋

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