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1，类胡萝卜素的主要作用什么

类胡萝卜素：链状或环状含有8个异戊间二烯单位、四萜烯类头尾连接而成的多异戊间二烯化合物。是一类不溶于水的色素，存在于植物和有光合作用的细菌中，在光合作用过程中起辅助色素的作用
类胡萝卜素的作用： (一）主要功能：１是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一；２强化免疫系统，增强抵抗力；３预防、对抗癌症；４减低患上口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌，气管、食道、肠胃、膀胱癌的机会；５、预防心脏、血管疾病；６、预防白内障，有助保护眼部晶体的纤维部分；７增强泌尿系统，预防前列腺毛病；８改善因风湿性关节炎引起的腱炎的粘囊炎；９是天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛健康；１０ｖａ的前体，可转化为ｖａ，帮助保持皮肤及器官内腔粘膜的健康

类胡萝卜素的主要作用什么

2，什么食物 里面有 类胡萝卜素

类胡萝卜素在蔬菜、水果中均含有，黄、红、深绿色等深色蔬菜和水果中含量尤其高。　　蔬菜如西兰花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、小白菜、红薯、油菜、荷兰豆、南瓜、辣椒，水果则以芒果、橘、柑、枇杷、柿子等含量比较丰富。
类胡萝卜素可分3类：　　① 胡萝卜素,羟类化合物,特点是溶于石油醚。多数都具有ch的化学实验式。最常见的有蕃茄红素和,β，γ-胡萝卜素。　　② 叶黄素，亦称胡萝卜醇，是胡萝卜素的非酸性氧衍生物。含氧基团有羟基、酮基、醚基、环氧基和类呋喃基。常见的有隐黄质、玉米黄质、叶黄素、辣椒红、辣椒玉红素、虾青素、虾红素、海胆烯酮、蒲公英黄质、新黄质、柠黄质、紫菌红素丁等。　　③ 类胡萝卜素酸，胡萝卜素的羧酸衍生物，能溶于碱溶液。例如：藏花素、胭脂树橙和红酵母红素等。 　　类胡萝卜素是普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类和细菌中的黄色、橙红色或红色的色素，主要是β-胡萝卜素和γ-胡萝卜素，常见如胡萝卜、南瓜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红薯、辣椒、冬苋菜等蔬菜及杏、桃、橘子、柿子等水果——因此而得名。
类胡萝卜素是一类天然化合物的总称。在自然界中已鉴定出700多种分子结构。含类胡萝卜素的食物有：番茄（番茄红素）、胡萝卜（beta-胡萝卜素）、辣椒（辣椒红素）、所有绿色蔬菜（叶黄素）、虾和蟹（虾青素）等。
胡萝卜、南瓜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红薯、辣椒、冬苋菜等蔬菜及杏、桃、橘子、柿子等水果

什么食物 里面有 类胡萝卜素

3，都什么食物里含有类胡萝卜

富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等等。　　B胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是胡萝卜素的一种异构体，广泛存在于动物与植物的叶、花、根中。　　B胡萝卜素的作用：　　1、B胡萝卜素常常用作营养增补剂和食品色素。　　2、在体内是维生素A的合成前体，在肝、大肠中酶催化下分解成两分子维生素A，故也称维生素A原、前维生素A。　　3、B胡萝卜素摄食过度会造成胡萝卜素沉着(Carotenodermia)。它对人体无害，但会表现为皮肤的橙色色素沉着。
主要是胡萝卜记得不要高温烧其实生的最好
胡萝卜，又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代以前传入我国。因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。 ≮功效≯ 胡萝卜能提供丰富的维生素a，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常，治疗夜盲症和眼干燥症等功能。 胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。 胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。 胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素a外，所含的b族维生素和维生素c等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。 它的芳香气味是挥发油造成的。能增进消化，并有杀菌作用。 ≮适用人群≯ 老少皆宜。 ≮适用量≯ 每餐1根约70克。 ≮特别提示≯ 胡萝卜素和维生素a是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。 不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。 ≮健康红绿灯≯ 酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病
类胡萝卜素是存在于植物中的一种多烯烃类物质，有α、β和γ三种，并有多种异构体及衍生物。一部分类胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。其中最重要的类胡萝卜素为β-胡萝卜素。近年来，国内外专家研究发现，胡萝卜素对防治心脏病、肺病和癌症等具有重要的作用。　　类胡萝卜素可以防治心脏病美国哈佛大学的研究人员在为期6年的科研工作中发现，服用β-胡萝卜素的男子，心脏病发作或中风的人数为服用安慰剂的男子人数的一半。研究人员分析认为，这是因为β-胡萝卜素在血液中起潜在的抗氧化剂作用，阻止了氧化低密度脂蛋白的形成，保护了动脉血管壁，防止脂肪沉淀物聚集，减少了心脏病的发作。研究人员还对100名患有心绞痛的男性和390名无心脏病症状的男性的血液中维生素含量进行了对比分析，结果发现血液中类胡萝卜素含量高的男性患心脏病的几率大大小于血液中类胡萝卜素含量低的男性。　　类胡萝卜素可以防治肺部疾病美国某大学的科学家在研究中发现，那些在饮食中缺少维生素A或类胡萝卜素的人患肺部疾病的危险性大为增加，吸烟者尤其如此。科学家认为，吸烟感染给人体组织造成紧张状态，并引起炎症和损伤，使氧化过程中电位改变从而引起人体组织细胞结构改变，引起一连串的化学反应。而类胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A，起抗氧化作用，有助细胞避免这一过程，达到预防慢性肺部疾病的作用。另外，医学专家还认为，在营养成分中，与肺结核的发生和恢复关系最为密切的除了蛋白质外，还有多种维生素，尤其是维生素A和类胡萝卜素，可提高机体免疫力，促进康复。　　类胡萝卜素可以防治腹泻科学家发现，慢性腹泻病人由于体内缺乏维生素A，会使消化道的湿润黏膜变得干燥，并因此使消化道更易遭受潜伏致病菌的感染。同时，腹泻又影响机体对维生素A和类胡萝卜素的正常吸收和利用，导致人体维生素A严重不足而使腹泻难以痊愈。因此，腹泻病人及时补充类胡萝卜素有利于早日康复。　　类胡萝卜素可以防治癌症机体内自由基泛滥不但会损害正常细胞，而且会引起细胞的畸变而形成癌症。类胡萝卜素是一种强有力的抗氧化剂，它能保护细胞免受氧化损害。流行病学家对类胡萝卜素与人类癌症发生的关系进行了广泛而深入的调查研究，资料证明，类胡萝卜素的摄入量低或血液中类胡萝卜素含量低与癌症发生率高有着密切的关系。英国学者报道，补给类胡萝卜素后能抑制肿瘤的发生，体内类胡萝卜素含量低的人比含量高的人癌症发病率高3倍。美国国立癌症研究所的科学家们经过20多年的观察后也断定，经常吃类胡萝卜素含量高的食物的人比起不大吃这种食物的人，得癌症的机会少40%。对于长期吸烟者，如果每天喝半杯胡萝卜汁，对肺部可起到保健作用，亦可减少患肺癌的危险性。　　综上所述，类胡萝卜素与人体健康有着密切的关系，因此在日常生活中我们应多吃一些富含类胡萝卜素的食物，如胡萝卜、南瓜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红薯、辣椒、冬苋菜等蔬菜及杏、桃、橘子、柿子等水果。为保证膳食中类胡萝卜素的吸收率，烹制蔬菜时应遵循以下原则：　　1. 多一点食用油脂，因为类胡萝卜素是脂溶性物质。　　2. 最好勾芡，用湿淀粉勾芡可以裹住汤汁中的类胡萝卜素，减少氧化损失。　　3. 旺火急炒，可使类胡萝卜素损失率大大降低，并不宜过早加盐，否则其渗透压增大会使类胡萝卜素溢出而遭受氧化或流失。　　4. 与含维生素E、C和锌丰富的食物一同烹炒、食用，可以促进类胡萝卜素的吸收。　　应当指出的是，如果过量食用含有丰富类胡萝卜素的食物，如南瓜、胡萝卜、橘子等，可能导致胡萝卜素血症（即皮橙色病）。原因是类胡萝卜素是一种脂色素，对脂质有亲和力，能沉积于皮肤或黏膜，从而使全身发黄，但控制摄入后，2~4周即可自愈。

都什么食物里含有类胡萝卜

4，含B胡萝卜素的食物有哪些

胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、马兰头等每500克可含胡萝卜素14毫克以上，每天只要吃120～150克就能满足儿童维生素A的需要。雪里红、小白菜、红薯、大葱、西红柿、柿子椒等。每500克含胡萝卜素为1．5～7．4毫克。 富含胡萝卜素A的食物（毫克／100克） 食物名称 含量 甜薯（红心） 5．11 胡萝卜 （黄） 4．05 （红） 2．11 菠菜 3．87 韭菜 3．49 青菜 3．20 太古菜 2．63 空心菜 2．14 苋菜 1．92 辣椒 1．56 芒果 3．81 杏 1．79 维生素A 天然维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（1毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。 维生素A能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素A缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。 富含维生素A的食物主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食物。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A（每100克）。
植物体中虽然不含维生素A，但它所含的β-胡萝卜素在人和动物的肝脏与肠壁中胡萝卜素酶的作用下，能转变成维生素A。所以多吃一些含β-胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果，也能保证足够用的维生素A。因为维生素A和胡萝卜素都不溶于水，而溶于脂肪，所以将含维生素A和β-胡萝卜素的食物同脂肪一起摄入，能促进它们的吸收。
1.维生素B的种类很多（B1，B2,B3,B5，B6，B12 ） 要看哪一种了，要是需要补维生素B，建议你到药店买一种＜复合维生素B＞价格不贵，效果也不错。 维生素B1的主要食物来源为：豆类、糙米、牛奶、家禽。 维生素B2（核黄素）的主要食物来源为瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。小米含很多的维生素B2 维生素B3的主要来源於动物性食物，肝脏，酵母，蛋黄，豆类中量丰，蔬菜水果中则量偏少。 维生素B5的主要来源 酵母、动物的肝脏，肾脏，麦芽和糙米 维生素B6的主要来源瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉。 2.维生素B包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。 以下是含有丰富维生素B的食品： ①含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。 ②含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。 ③含有维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充。 B族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。上述含有维生素B的食物可以分为①和②③两组。看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把B族维生素摄取到手。 3.富含维生素b的食物：酵母、黑麦面包、燕麦糁子、土豆、青豌豆、四季豆、黑李干、核桃、榛子、牛奶、菜花、西红柿、糠、鱼肝油、猪肉、火腿等； 详见如下:维生素b1 存在：粗面粉制品、猪肉、荚果类植物 需求量：1，0至1，3mg每天。人们可以从100mg粗面粉制成的面包里，或是猪肉里摄取。特别应留心的是，每天定量摄取。 注意：缺乏维生素b1容易导致疲劳、丧失胃口、使皮肤过早衰老，产生皱纹。 维生素b2 存在：动物的肝脏、菌类、鱼类、鸡蛋和牛奶 需求量：1，2至1，5mg每天。比如人们可以 从不50可的猪肝或是200克的蘑菇中摄取。 注意：缺乏维生素b2会导致皮肤干裂粗糙、嘴角干裂、骚痒等症状。过剩吸收会引起小便过黄。 维生素b7 存在：小麦、动物肝脏、坚果和黄豆里。 需求量：0，03至0，06mg每天。最简单的摄取方法是，人们可以通过食用50克的肝脏或者100克的松仁轻松获得。 注意：缺乏维生素b7的结果是皮肤病变，出现脱发现象。
β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1 个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2 个维生素A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4 种形式。β-胡萝卜素有20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。 胡萝卜素化学结构图 β-胡萝卜素可通过化学合成、植物提取和微生物发酵3 种方法生产，根据生产方式不同分为化学合成β-胡萝卜素和天然β-胡萝卜素两大类，目前大多数是化学品，由于天然β-胡萝卜素具有很好的抗染色体畸变，防癌作用以及较强的生理活性，天然β-胡萝卜素的价格是化学品的2 倍。 β- 胡萝卜素有维生素A源之称，是一种重要的人体生理功能活性物质。近年来，有关β- 胡萝卜素对人体作用的研究异常活跃。大量研究证实，β- 胡萝卜素的许多生物功能与人类健康有密切关系，其在抗氧化、解毒、抗癌、预防心血管疾病，防治白内障和保护肝脏方面的生理作用已被越来越多地证实并应用于疾病的预防和治疗。从前人工合成的β- 胡萝卜素多应用在食品，化妆品和保健品等领域中。随着毒理学和分析技术的不断发展，研究表明：尽管化学法合成的β- 胡萝卜素纯度相对较高，生产成本低，但产品容易掺入少量有毒化学物质，有导致染色体突变和致癌作用，而且与天然β- 胡萝卜素相比吸收效果太差；而天然β- 胡萝卜素具有抗癌防癌效果，不存在致癌物质，所以随着认识的不断提高，天然提取β- 胡萝卜素将在市场中占据主动地位。但由于β- 胡萝卜素的脂溶性质，使其应用范围受到了很大限制。有些研究通过皂化和乳化的方法增强β- 胡萝卜素的水溶性，但这一方式时间长，对β- 胡萝卜的稳定性有较大影响，成本也较高。天然β-胡萝卜素的提取，目前多采用的方法中存在的有机溶剂，有毒溶剂的残留问题一直限制着提取产物的使用，带来较多的食品安全和环境污染问题。而关于水溶性的β-胡萝卜素的提取也有相关的研究报导，但β- 胡萝卜素水溶性较差，通常在提取时还要借助酶的作用，所以成本高，应用性差。与常规提取方式比较，超声提取方法具有简便，提取率高，操作时间短等特点。因此，把超声提取法作为醇溶性β- 胡萝卜素提取的一种新途径，在这个领域中具有良好的应用前景。
黄绿蔬菜、蛋类、 黄色水果、菠菜、豌豆苗、 红心甜薯、青椒、鱼肝油、 动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油

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