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1，做豆腐乳是选择盐卤豆腐还是石膏豆腐

这个是都可以的。做豆腐乳是利用天然霉菌的发酵作用，霉菌把豆腐中的蛋白质分解成氨基酸。这一过程与卤水豆腐还是石膏豆腐无关。希望采纳。
我也不会做啊，我都是买现在的，我比较喜欢吃王致和的，做菜炖肉喝粥必备之选，味道好，再看看别人怎么说的。

做豆腐乳是选择盐卤豆腐还是石膏豆腐

2，制作腐乳用的豆腐是用大豆做的还是用的黄豆呀拜托各位大神

大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。
大豆就是黄豆,难到不是

制作腐乳用的豆腐是用大豆做的还是用的黄豆呀拜托各位大神

3，制作腐乳用的是哪种豆腐

普通豆腐，最好是刚做出来的不旧，因为要霉制，不用管含水量，用稻草霉制最好!
普通豆腐就可以了，含水量保持在70%左右
就是把普通的豆腐，一般要把普通豆腐发酵成为臭豆腐，然后再进行腌渍，当然具体的配料，各有各的做法，各有各的方法，比例也不一样，你可以去查查具体通常的做法。
软的好一些
含水量大概是百分之七十左右。
制作豆腐乳利用的是霉菌，是以豆腐接种腐乳毛霉菌，利用其所产生的酵素，使豆腐分解而成的。 （正确哦，帮的到你的话，就选为满意答案吧！）

制作腐乳用的是哪种豆腐

4，我们平常吃的豆腐哪种适合用来做腐乳

含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。
怎么腐也乳不了
北豆腐
酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵所发生的主要变化是毛霉在豆腐（白坯）上的生长。发酵的温度为15～18 ℃，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长。毛霉生长大约5 d后使白坯变成毛坯。前期发酵的作用，一是使豆腐表面有一层菌膜包住，形成腐乳的“体”；二是毛霉分泌以蛋白酶为主的各种酶，有利于豆腐所含有的蛋白质水解为各种氨基酸。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应，生成腐乳的香气。　　 所以选用多天后的

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